Pour 4 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 500 g d’oignons doux des Cévennes – 70 g de beurre salé – 50 g de poitrine fumée découpée en lardons – 75 g de comté râpé – 10 cl de crème fraiche – poivre du moulin.
Le gratiné d’oignons doux – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites frire les oignons dans 50 g de beurre salé en remuant pendant 15 minutes pour qu’ils suent. Ajoutez du poivre et 5 minutes avant la fin posez les lardons. Préchauffez le four à 180°C. Râpez le fromage, enduisez le plat à gratin de beurre salé. Ajoutez les oignons, un petit filet de crème et saupoudrez-les du fromage râpé. Enfournez 10 à 15 min.
Le confit d’oignons doux
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min. – Cuisson : 10 min.
Ingrédients : 6 oignons doux des Cévennes – 20 cl de vin rouge – 10 cl de vin doux naturel – 5 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à café de miel – 15 g de beurre – sel – poivre du moulin.
Le confit d’oignons doux des Cévennes – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons doux et émincez-les. Faites fondre le beurre et faites suer les oignons. Après 4 min. ajoutez le miel. Laissez caraméliser et ajoutez le vin, le vin doux et le vinaigre. Touillez avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu’à absorption du vin. Dégustez avec un foie gras mi-cuit.
Soupe d’oignons doux au lait de coco
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 600 g d’oignons doux des Cévennes – 1 tige de citronnelle fraîche – 20 cl de lait de coco – 60 cl de lait 1/2 écrémé – sel – poivre aux 3 baies.
Soupe oignons doux et lait de coco – Crédit photo (c)BonBecBohème
Pelez et émincez les oignons doux. Emincez la citronnelle finement. Réservez. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre salé, ajoutez les oignons, mélangez en ajoutant trois louches d’eau. Assaisonnez et couvrez pour 20 minutes à feu doux. Ajoutez le lait, le lait de coco et la citronnelle. Portez à ébullition. Retirez du feu. Mixer très finement. Servez chaud saupoudré de poivre aux 3 baies.
Recettes aux oignons doux
Oignons doux gratinés et poitrine fumée
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 500 g d’oignons doux des Cévennes – 70 g de beurre salé – 50 g de poitrine fumée découpée en lardons – 75 g de comté râpé – 10 cl de crème fraiche – poivre du moulin.
Le gratiné d’oignons doux – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites frire les oignons dans 50 g de beurre salé en remuant pendant 15 minutes pour qu’ils suent. Ajoutez du poivre et 5 minutes avant la fin posez les lardons. Préchauffez le four à 180°C. Râpez le fromage, enduisez le plat à gratin de beurre salé. Ajoutez les oignons, un petit filet de crème et saupoudrez-les du fromage râpé. Enfournez 10 à 15 min.
Le confit d’oignons doux
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min. – Cuisson : 10 min.
Ingrédients : 6 oignons doux des Cévennes – 20 cl de vin rouge – 10 cl de vin doux naturel – 5 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à café de miel – 15 g de beurre – sel – poivre du moulin.
Le confit d’oignons doux des Cévennes – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons doux et émincez-les. Faites fondre le beurre et faites suer les oignons. Après 4 min. ajoutez le miel. Laissez caraméliser et ajoutez le vin, le vin doux et le vinaigre. Touillez avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu’à absorption du vin. Dégustez avec un foie gras mi-cuit.
Soupe d’oignons doux au lait de coco
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 600 g d’oignons doux des Cévennes – 1 tige de citronnelle fraîche – 20 cl de lait de coco – 60 cl de lait 1/2 écrémé – sel – poivre aux 3 baies.
Soupe oignons doux et lait de coco – Crédit photo (c)BonBecBohème
Pelez et émincez les oignons doux. Emincez la citronnelle finement. Réservez. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre salé, ajoutez les oignons, mélangez en ajoutant trois louches d’eau. Assaisonnez et couvrez pour 20 minutes à feu doux. Ajoutez le lait, le lait de coco et la citronnelle. Portez à ébullition. Retirez du feu. Mixer très finement. Servez chaud saupoudré de poivre aux 3 baies.
Christelle Zamora est une journaliste indépendante spécialisée dans le vin, la gastronomie et le tourisme. Elle a une formation de juriste en droit de la vigne et du vin, a suivi les cours du Wine and Spirit Education Trust (WSET), level 2 et 3. Impliquée dans la presse écrite de 1999 à ce jour, elle a co-écrit le Hors Série "1907-2007, un siècle rouge ardent" sur l'histoire du Midi rouge, période de fronde des vignerons languedociens et l'avancée de la mondialisation à compter des années 2000, pour Midi Libre. Pour ce titre, elle a intégré la rédaction des magazines pour 3 ans puis a été l'auteur d'un guide culturel. Parmi les artistes de la Bible de l'art singulier, éditions Livre d'Art en 2010. Elle a écrit plusieurs ouvrages dont "Limoux, vignoble d'histoire et de légendes" aux éditions Privat (nov. 2018), "Le vin en 365 jours" aux éditions PlayBac (oct. 2019), Le vin et la dégustation intuitive aux éditions Féret (nov. 2019).
[…] Cet article est extrait d'un dossier paru dans l'hebdomadaire La Gazette de Nîmes du 24 décembre 2019 au 2 janvier 2020. Recettes sur l'oignon doux des Cévennes par ici […]
8 janvier
Recettes aux oignons doux
Oignons doux gratinés et poitrine fumée
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 500 g d’oignons doux des Cévennes – 70 g de beurre salé – 50 g de poitrine fumée découpée en lardons – 75 g de comté râpé – 10 cl de crème fraiche – poivre du moulin.
Le gratiné d’oignons doux – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites frire les oignons dans 50 g de beurre salé en remuant pendant 15 minutes pour qu’ils suent. Ajoutez du poivre et 5 minutes avant la fin posez les lardons. Préchauffez le four à 180°C. Râpez le fromage, enduisez le plat à gratin de beurre salé. Ajoutez les oignons, un petit filet de crème et saupoudrez-les du fromage râpé. Enfournez 10 à 15 min.
Le confit d’oignons doux
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min. – Cuisson : 10 min.
Ingrédients : 6 oignons doux des Cévennes – 20 cl de vin rouge – 10 cl de vin doux naturel – 5 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à café de miel – 15 g de beurre – sel – poivre du moulin.
Le confit d’oignons doux des Cévennes – Crédit photo (c)BonBecBohème
Epluchez les oignons doux et émincez-les. Faites fondre le beurre et faites suer les oignons. Après 4 min. ajoutez le miel. Laissez caraméliser et ajoutez le vin, le vin doux et le vinaigre. Touillez avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu’à absorption du vin. Dégustez avec un foie gras mi-cuit.
Soupe d’oignons doux au lait de coco
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min. – Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 600 g d’oignons doux des Cévennes – 1 tige de citronnelle fraîche – 20 cl de lait de coco – 60 cl de lait 1/2 écrémé – sel – poivre aux 3 baies.
Soupe oignons doux et lait de coco – Crédit photo (c)BonBecBohème
Pelez et émincez les oignons doux. Emincez la citronnelle finement. Réservez. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre salé, ajoutez les oignons, mélangez en ajoutant trois louches d’eau. Assaisonnez et couvrez pour 20 minutes à feu doux. Ajoutez le lait, le lait de coco et la citronnelle. Portez à ébullition. Retirez du feu. Mixer très finement. Servez chaud saupoudré de poivre aux 3 baies.
L’oignon doux, joyau des Cévennes * Bon Bec Bohème
[…] Cet article est extrait d'un dossier paru dans l'hebdomadaire La Gazette de Nîmes du 24 décembre 2019 au 2 janvier 2020. Recettes sur l'oignon doux des Cévennes par ici […]
8 janvier